食用油質(zhì)量受加工方式影響，企鵝糧油機械質(zhì)量過硬

作者：小編發(fā)布時間：2022-03-15 點擊數(shù)：

　　古語云“柴米油鹽醬醋茶”，油排行為三，重要性只低于作為主食的大米。烹調(diào)過程中，食用油扮演著重要的傳熱媒介，大部分水熟法的溫度，比如蒸煮通常只能達到100℃，利用食用油可以讓食物達到200℃以上，讓食物更容易熟。

　　此外食用油賦予各種菜肴香氣和味覺體驗，有油的菜往往更美味，食用油還可以提供飽腹感，以往民間還有“油多不壞菜”的說法。從營養(yǎng)層面，食用油當中含有人體所需的脂肪酸卻又不能自我合成的脂肪酸，對人體健康具有意義重大。

　　由此可見植物油在膳食層面和營養(yǎng)層面都具有重要的意義，在選擇食用油時消費者也需要慎重選擇，因為同種類型的油脂不同的生產(chǎn)工藝也會對油脂的質(zhì)量產(chǎn)生影響。工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用較多的制油工業(yè)為浸出法和壓榨法制油，壓榨制油又可分為冷榨和熱榨。

　　壓榨制油是從傳統(tǒng)的制油工藝中演變而來，冷榨和熱榨均是對油脂采用物理壓榨工藝將食用油提取出來，其區(qū)別在于壓榨時油料溫度不同，冷榨法制油生產(chǎn)溫度不超過60℃，熱榨油受到油料間的摩擦力和設(shè)備的剪切力，通常生產(chǎn)溫度比較高。

　　冷榨制油得到的油脂質(zhì)量較高，各種風味物質(zhì)及微量營養(yǎng)成分如維生素E、類胡蘿卜素等得到了較好的保存，不過相對于熱榨油而言，冷榨油的出油率比較低，因此在市場中售價比較昂貴，受眾群體有限。熱榨油出油率高，油脂質(zhì)量好，香氣濃郁在市場中備受歡迎。

　　浸出法制油是通過六號溶劑等溶劑與油料中的油脂相互融合提取食用油的一種工藝，可形成大批次的生產(chǎn)，不過由于得到的油脂中含有少量的溶劑，故而需要進行精煉處理，精煉后的油脂色澤淺，可達到健康油的標準，但香氣、風味基本沒有了。